En la actualidad Mondariz dispone de tres manantiales de aguas mineromedicinales que fueron declaradas de Interés Público en el año 1873. Uno de ellos está dentro da propia instalación de envasado del agua mineral, propiedad de la empresa Aguas de Mondariz, Fuente del Val, S.L. Esta fuente denominada Fuente del Val continúa siendo utilizada en las diferentes técnicas termales que utiliza el Balneario. Los otros dos son: el de Gándara, situado mismo al lado del Palacio del Agua en el recinto del que fue, en tiempos, el Gran Hotel e el otro es el de Troncoso como resulta universalmente conocido, o de Saidoiro (por este nombre no lo conoce nadie salvo algún anciano), que está situado a orillas del río Tea a un kilómetro de distancia del anterior.

En un escrito del Ayuntamiento de Mondariz Balneario nos dice que en el año 1862 el sacerdote don Domingo Blanco Lage (1809-1886) descubrió el manantial de Troncoso cuando todavía era estudiante ya que cruzaba todos los días el río Tea para asistir a clase que le era impartida, en la vecina parroquia de Vilar, por su profesor de gramática latina. En estos viajes cotidianos este hombre se fijó en que salían, en medio del lodazal, muchas burbujas lo que le hizo decidirse a probar el agua que allí emergía notando, al beberla, que el sabor no era el mismo que el de las aguas potables normales. Blanco Lage al percibir ese sabor diferente junto a las burbujas que desprendía, le hizo sospechar que se trataba de un manantial de aguas minerales. Como antes indicamos, ese lugar donde brotan estas aguas recibe el nombre de Saidoiro, situado un poco antes de los pasos de piedra que cruzan el río, y la fuente recibe el nombre de Troncoso por que así se llama aquel barrio.

Según nos cuenta José Guisado Nogueira en su libro “Mondariz. Historia y guía”:

“Don Enrique Peinador Lines, conocedor de las propiedades de las aguas de Troncoso, morador de una casa de huéspedes, cuyo propietario lo era a la vez de la finca de Gándara, interesó su compra a lo que el propietario aceptó en ceder gratuitamente con la condición de que consiguiese que su hijo fuese excluido del servicio militar. El Sr. Peinador conocedor en Pontevedra de autoridades civiles y militares, así lo hizo, pasando a ser propietario de aquel terreno inculto pero rico en salud”.

A partir de aquí comienza la historia del balneario de Mondariz pero lo que realmente nos interesa es la historia del primero de los manantiales citados: la Fuente del Val. Nace esta agua cerca de la margen izquierda del río Tea, encontrándose el manantial dos metros más bajo que el nivel del río.
Según parece a instancias de un médico de Mondariz llamado Don José Santos Peralba y a través del entonces médico director del establecimiento balneario Don Dionisio Justo y Garcés elevan un informe ante el Real Consejo de Sanidad adjuntando el resultado del análisis practicado por el doctor Don Miguel María Lojo, Catedrático de Análisis Químicos de la Universidad de Santiago, las aguas son declaradas de utilidad pública por Real Orden de 29 de junio de 1897. Ese análisis informa que facilitan la digestión y con maravilloso resultado en el tratamiento de diabetes, dispepsia, acedías, neuralgias, úlcera simple de estomago y otras.

Con anterioridad a lo señalado el descubridor del manantial de Troncoso Don Domingo Blanco Lage, entonces párroco de Mondariz, decía que "en el Val debe haber agua de la misma clase que la de Gándara y Troncoso”. El párroco que le sucedió llamado Don Cosme Cordovés Carrera decidió, junto con otros vecinos de la localidad, en el año 1892 practicar un reconocimiento en dicho punto del Val. Ya declaradas bicarbonatadas mixtas, en su variedad de ferruginosas, no estaba autorizada su explotación mientras no se construyera un pabellón que le fue encargado al arquitecto Don Siro Borrajo. Una vez construido este y otros edificios auxiliares la temporada quedó fijada desde el primero de junio para terminar el treinta de septiembre.

Aquí debemos señalar por su importancia a Don Antonio Palacios, arquitecto autor de grandes proyectos del Madrid de los años veinte, y que dejó su impronta en el país en templos; grandes y pequeños edificios; en alguna vivienda rural, en fuentes e incluso en una minicentral hidroeléctrica.
Palacios fue el primer arquitecto que utilizó el granito gallego en la construcción de sus obras, era de Porriño. Hasta que embelleció con él sus magníficos edificios, el granito era un material considerado "basto". Lo utilizó en primer lugar en una de sus primeras obras, la Fuente del Val, en Mondariz, y luego en todas las demás obras que realizó incluidas las del mismísimo Balneario.

Estas aguas, dice Guisado Nogueira, “Burbujearon durante años con escasa explotación”. Años más tarde pasaron a ser propiedad de Don Francisco Sabanay Seiler quien las vendió a una sociedad que formaba Don Nicolás Albete Meixengo, Don Vicente Otero y otros. Esta sociedad decidió envasar y comercializar el agua de ese manantial con el nombre de Fuente del Val Mondariz lo que supuso una guerra publicitaria comercial con Aguas de Mondariz Hijos de Peinador, con pleito judicial incluido que ganó la priemra de las marcas comerciales. Esta marca, Fuente del Val Mondariz, compró Aguas de Mondariz Hijos de Peinador modernizando y haciendo las reformas adecuadas, en la planta de embotellado para salir al mercado con garantías de triunfo en ventas, como así fue.
En la actualidad Aguas de Mondariz, Fuente del Val, S.L. es una empresa que se dedica al embotellado y distribución de las aguas minerales que extrae de sus manantiales situados en los ayuntamientos de Mondariz y de Mondariz Balneario, estando sus raíces en los más famosos de Gándara, Troncoso y Fuente del Val. El embotellado, para su mercado actual, lo realiza tanto con como sin gas.

En el año 1995 la empresa se integró en el grupo Vichy Catalán. Los orígenes de la compañía se remontan a 1877, año en que según datos ya eran engarrafadas un millón de botellas para la comercialización de sus aguas en Galicia y Portugal, de cuyos mercados actualmente es líder. Hoy en día, Aguas de Mondariz, Fuente del Val, S.L. distribuye sus productos en la totalidad del estado español, al tiempo que va incrementando las exportaciones, que se sitúa por encima del 10% de su facturación. La presencia de las botellas de Agua de Mondariz y de Fuente del Val (sus dos marcas principales) comienza a ser muy significativa y habitual en países de gran exigencia en términos de calidad, como Alemania, Estados Unidos, Gran Bretaña, Puerto Rico, México o Japón, por citar sólo algunos ejemplos.

De todo lo expuesto deducimos que la filosofía de trabajo de Aguas de Mondariz se ha basado siempre en ofrecer al mercado un producto de la mayor calidad posible, lo que supuso un importante nivel de inversiones tecnológicas y de innovación. Aguas de Mondariz, Fuente del Val, S.L., que fue la primera embotelladora en certificar sus procesos según las normas ISO 9001 e ISO 14001, pone a disposición de sus clientes una perfecta conjugación de calidad y servicio, que se traduce en un importante nivel de fidelidad por parte de la totalidad de sus clientes.

En los años siguientes a la fundación de la empresa el agua era vendida al público en farmacias y droguerías principalmente y también, como agua de mesa, en unos pocos hoteles de renombre y calidad contrastada. Actualmente, Aguas de Mondariz, Fuente del Val, S.L., comercializa sus productos a través de dos grandes canales: el de la distribución alimenticia, tanto grandes superficies como tiendas tradicionales, y el de hostelería y restauración.

Hoy Aguas de Mondariz es una empresa moderna que cuenta con una superficie de instalaciones construidas de casi doce mil metros cuadrados, a las que ha dotado de las más avanzadas tecnologías en materia de embotellado y de producción de envases. La planta cuenta con cuatro líneas de producción, tres de ellas dedicadas a los envases poliméricos, los de PET son fabricados en la propia instalación, y la otra a los de vidrio.

En cualquier caso, la maquinaria empleada asegura de forma rigurosa la calidad de los procesos, la higiene total y el mantenimiento de las excelentes propiedades del agua de sus manantiales. De cara al futuro, los responsables de Aguas de Mondariz, Fuente del Val, S.A. apuestan por mantener e incluso incrementar, de ser necesario, los niveles de inversión tecnológica e innovación para lograr un doble objetivo: reducir sus costes de producción e incrementar el rendimiento de las líneas de producción.

Todo ello para fomentar el reconocimiento de una marca centenaria que se abre paso lenta pero irremediablemente en aquellos mercados en los que la calidad es el factor determinante como el de Brasil, Estados Unidos o Rusia.

Hay que destacar la colaboración de la empresa Aguas de Mondariz, Fuente del Val, S.L. con el deporte patrocinando eventos y equipos de muy diversas modalidades que van desde el fútbol al ciclismo, desde el remo a la navegación a vela, desde el golf al tenis, etc., y con la cultura y la educación facilitando visitas a la factoría de escolares y estudiantes de colegios, institutos y universidades. Visitas que se convierten verdaderas unidad didácticas realizadas “in situ”. Otras facetas son la publicación de libros de interés local y a colaboración directa con la Fundación Mondariz Balneario.

La primitiva Fuente del Val, la diseñada por Antonio Palacios, se rompió motivada a traslados y el paso del tiempo, existiendo hoy una réplica idéntica, mandada hacer por don Nicolás Alberte Meixengo, que fue recientemente adecuada y remodelada por la empresa propietaria, que la situó en un lugar preferente de su zona ajardinada. La imagen de esta fuente figura, como motivo emblemático, en el escudo del Ayuntamiento de Mondariz, junto con el Puente Romano de Cernadela y con el Castillo del Sobroso.